L'Enclume at Bathers' Pavilion レビュー

...そして、お金に余裕があるなら、それだけの価値があると考えられる 5 つの理由

現在、英国最高のレストラン、そして誰もが欲しがるミシュランの 3 つ星を獲得したレストラン、L'Enclume が、モスマンののどかな海水浴パビリオンを引き継いで、4 年間の準備期間を経て 5 週間の滞在を行っています。 料理長でファーム・トゥ・テーブル運動の先駆者であるサイモン・ローガンは、船に荷造りをして海を渡っただけでなく、ランクルム・ダウン・アンダーを再構築し再考するために、8人のシェフと上級ウェイトスタッフからなる船団を連れてきました。 コミットメントについて話します。

私たちは幸運にも、軽食とプティフールも付いた 8 品のコースメニューを体験することができました。 1杯420ドル（ドリンク別）と、決して安くはありません。 ただし、お金に余裕があり、外食が好きなら、それだけの価値があると考えられる理由がここにあります。

あなたが何を考えているかはわかります。もちろん、それはそうでした。 でも聞いてください。 高級レストランで食事をすると、安全衛生検査中のシェフよりも緊張することがあります。 L'Enclume のサービスは信じられないほど洗練され、プロフェッショナルでしたが (ミシュランの 3 つ星スポットでの食事は当然のことです)、リラックスした雰囲気もあり、楽しい体験でした。

はい、ウェイターは優雅に一度に料理を盛り付け、各皿について長々と話すときに拍子抜けすることなく、ソムリエのヴァランタン・ムイヤールのワインの専門知識は本当に賞賛に値します（彼の口ひげも同様でした）。 しかし、彼らはジョークも飛ばし、毎朝（真冬の時期に）泳ぎに行った様子を私たちに話してくれました。イギリス人、ね？）。 そして、おやつコースでは手を使って汚すことも許されました。 個人的なハイライト。

ローガンはランクルームにオーストラリアの雰囲気を与えたいと考え、それを実行し、フレーザー島のスパナークラブからタスマニアのオーシャントラウトに至るまで、我が国の優れた農産物を紹介しました。 実際、チームがイギリスから持ち込んだのは野生のニンニク油だけだった（面白いことに税関を通って密輸しなければならなかった）。 ローガンさんは、農産物がどこから来ているかを理解するために、時間をかけて農家やサプライヤーと会いに行きました。 これは、ヒョウロックコッドとズッキーニ、フェンネル花粉、マロン、ローズヒップを使った料理に最もよく表れており、彼はシドニー魚市場からジューシーな「触ったばかりの」白身魚を調達しました。

私たちは食べたり飲んだりして生計を立てていますが、ここオーストラリアにはミシュランの星がありません。そのため、そのようなレベルの食べ物を試すのはこれが初めてでした。 では、ミシュランの星を獲得した料理とはどのような見た目で、どんな味なのでしょうか？ 本来、料理は、多くの時間を費やし、考え、考慮され、熟練したシェフによって調理されます。 そして、それらは新しいシドニーモダンにぴったりのように見えます。

たとえば、ボルタディビーツと大根のピクルスのタルトレットと、ポン酢でマリネしたマスの卵を添えた小さな軽食を考えてみましょう。 甘くて塩味があり、クリーミーで、鮮やかな卵が口の中で弾けました。 タルトケースの解体には約 3 秒かかり、制作チームは 6 日間かかりました。

海藻カスタード、ビーフスープ、骨髄、タスマニアロイヤルミヤギオイスター、オシェトラキャビアを添えた別のコースは、信じられないほどバランスが取れており、うま味がたっぷりで、深く心地よく、美味しかったです。 これで次のポイントに進みます…

結局のところ、マイクロハーブやエディブルフラワーをいくら使っても、精彩のない料理の皿を華やかにすることはできません。 これは確かにそうではありませんでした。 そして、私たちはすべてのコースを本当に楽しみましたが、シェフが最後のサービスの後に拭いた後も長く滞在するコースもあります。

私たちは、前述のゲームを変える海藻カスタードが大好きでした。 そして、メープルシロップ、スタウトビネガー、熟成ヤラワでキャラメル化したヤラワ（チーズの一種）プディング。 チームは、それはトーストにチーズを乗せてパンとバターのプディングを組み合わせたようなものだと言いました。 雪のようなチーズで覆われたこのスナックは、贅沢で、濃厚で、甘く、塩味があり、美味しかったです。

キャラメルムース味噌とリンゴを添えたランクリューム特製の「アンヴィル」デザートも美味しかったですが、私たちは別のデザート、イチゴ、蜂花粉、カモミールケーキ、ミルクアイスクリームのデザートにも注目していました。 出てきたのはイチゴの葉っぱで、一口食べて目を閉じると、祖母が作ったパブロバのクリームをたっぷり添えてイチゴを食べていた子供の頃の記憶に戻りました。 完璧な一口と瞬間。